【糖醋排骨】
糖醋排骨的菜谱之前有写过，这次重新发是因为做法不一样。以前是用拉布的方子做的，这次是用《下厨记》里写的方子改的，大概是上海的做法，吃到外面脆脆的面衣的时候我要感动哭了！
材料：排骨、淀粉、面粉、香醋、生抽、冰糖、盐、白胡椒、料酒、大葱、姜片
1、排骨斩段，用冷水冲干净；
2、烧一锅开水，放入料酒、盐、大葱和姜片，倒入排骨煮10-15分钟；
3、撇去血沫，捞出排骨用冷水冲干净，留一碗排骨汤待用；
4、面粉和淀粉混合，加适量排骨汤调成糊状，排骨倒进去，混合均匀；
5、起油锅，小火将排骨炸透，捞出沥油；
6、排骨汤、淀粉、生抽、香醋调成味汁，待用；
7、另起锅，滴两滴油润锅，倒入排骨翻炒一下，然后加入几颗冰糖一起炒，冰糖化了之后，倒入味汁，搅拌均匀，收汁即可。小贴士：
1、滚烫的排骨过冷水是为了让表面的肉变硬，这样排骨不会散；
2、糖色可以先炒，因为我还没太摸清WOLL的习性，先炒糖色的话会糊锅；
3、面粉和淀粉有个完美的比例来着，我忘了，等我回头翻了书再来补。|||
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